贵州清炒西兰花是一道简单又美味的家常菜，以其清爽的口感和鲜嫩的色泽深受喜爱。贵州人擅长利用本地食材，搭配简单的调味，突出食材的本味。
西兰花是常见的蔬菜，营养丰富，口感爽脆。贵州人炒菜时喜欢用大火快炒，既能保持蔬菜的鲜绿，又能锁住水分，让口感更加饱满。清炒西兰花的关键在于火候和调味，既不能炒得太老失去脆感，也不能太生而带青涩味。贵州家常做法通常只用蒜末和盐调味，偶尔加点干辣椒提香，既简单又开胃。
将西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡一会儿，去除可能残留的杂质，再冲洗干净。锅中烧开水，加少许盐和油，将西兰花焯烫十几秒，捞出过凉水，这样能保持颜色翠绿，口感更脆。接着热锅倒油，放入蒜末和干辣椒爆香，香味出来后立刻倒入西兰花，大火快速翻炒。调味只需少许盐，翻炒均匀即可出锅。整个过程不过几分钟，但炒好的西兰花颜色鲜亮，蒜香浓郁，入口脆嫩清甜，略带一丝辣味，非常下饭。
贵州清炒西兰花的魅力在于它的简单纯粹，没有过多调料干扰，全靠食材本身的味道和火候的把握。它既是一道素菜，也能搭配肉类，比如腊肉或火腿，增添风味。贵州人吃饭讲究荤素搭配，这样一盘清炒西兰花，既能解腻，又能补充蔬菜的清香，是餐桌上常备的菜品之一。
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