今天教你一招“蒜香脆皮小方”，外脆里嫩、蒜香爆棚，做法巨简单，厨房小白也能一次成功。我家小朋友把盘子都舔干净了，隔壁邻居小孩闻香敲门，妥妥的哄娃神器。赶紧搬好小板凳，10分钟学会，快乐翻倍！
一、准备食材
主角：黄心土豆2个（约400 g，黄心更绵软）。
配角：大蒜6瓣、黄油20 g、淡奶油30 ml（可用牛奶替代）、盐、黑胡椒、欧芹碎少许。
外衣：玉米淀粉3大勺，这是脆壳的灵魂，千万别换成土豆淀粉。
二、5分钟预处理
1. 土豆去皮切2 cm小丁，清水冲掉表面淀粉，避免氧化。
2. 锅里冷水+一小撮盐，下土豆丁，水开后计时3分钟，筷子能戳进一半即可捞出。这一步叫“半熟定型”，后面炸的时候不会外焦里生。
3. 沥干水分，用厨房纸狂拍，越干越脆！趁余热筛入玉米淀粉，掂盆翻滚，让每一颗土豆都穿上一层“雪衣”。
展开剩余74%三、3分钟炸到金黄
小奶锅倒油，油量没过土豆一半即可，省油炸也环保。筷子插入油里冒小泡，把土豆丁轻轻滑入，全程中大火2分钟，外壳定型后再轻轻推散。听到“沙沙”声变脆，颜色转金黄立刻捞出，沥油。关键：别炸过头，余温会继续加深颜色。
四、2分钟做蒜香酱
小技巧：同锅留1小勺底油，开最小火，黄油+蒜末一起下锅。黄油起泡后倒入淡奶油，迅速画圈搅拌，酱汁像卡仕达一样丝滑时关火。撒盐+黑胡椒+欧芹碎，香味瞬间蹦迪！喜欢奶味重，可把淡奶油换成芝士碎30 g，拉丝效果更治愈。
五、合并交作业
把炸好的土豆丁倒进蒜香酱锅，掂锅10秒，让酱汁360°包裹每一块“小金块”。出锅前再撒一撮欧芹，颜值瞬间拉满。盘边放几朵焯水的西兰花，假装很健康，娃吃得更开心。
六、零失败小贴士
1. 土豆别切太大，2 cm是黄金尺寸，一口一个不掉渣。
2. 玉米淀粉要趁土豆热时裹，像给土豆做“定妆喷雾”，牢牢锁住蒸汽，外壳更酥。
3. 复炸法：第一次炸定型，捞出升高油温10秒，再回锅10秒，脆到邻居报警。
4. 蒜香酱怕苦？黄油小火融化后再放大蒜，蒜末不变色，香味温柔不冲鼻。
5. 懒人版：空气炸锅200 ℃预热5分钟，喷少许油，先炸10分钟，翻面再8分钟，同样酥脆。
七、花样升级
• 洋风芝士口：酱里加马苏里拉+帕玛森，拉丝瀑布谁不爱。
• 韩式辣味：酱汁里挤一圈韩式辣酱+蜂蜜，甜辣上头。
• 日式酱油：黄油换成味噌10 g+味醂10 ml，撒白芝麻，秒变居酒屋小食。
八、收尾彩蛋
吃不完？密封冷藏可存2天，回炉180 ℃烤5分钟，脆壳复活！剩下的蒜香酱别丢，拌意面、蘸炸鸡、抹吐司，统统零失败。
好了，厨房交给你，土豆小方在锅里等你！做完拍照晒圈，记得@我交作业，看谁家的娃先光盘。祝你们今天也被美食治愈～
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